Квашеные помидоры холодным способом подарят вашему столу неповторимый вкус и аромат. Для этого выберите плотные и свежие помидоры, лучше всего подойдут сорта с тонкой кожурой, такие как черри или сливовидные. Обязательно тщательно промойте их и уложите в подготовленную банку.
Приготовьте рассол: на литр воды потребуется 50–70 граммов соли. Некоторые добавляют немного сахара, чтобы сбалансировать кислоту. Смешивайте воду с солью до полного растворения, затем залейте помидоры, оставив немного пространства сверху. Вложите в банку пару зубчиков чеснока, несколько горошин черного перца и зелень укропа для придания вкуса.
Накройте банку марлей или крышкой, но не закручивайте полностью. Через несколько дней вы заметите, как помидоры начинают бродить, а процесс будет продолжаться в течение нескольких недель. Не забывайте проверять уровень соли в рассоле, добавляя при необходимости новую порцию, чтобы сохранить нужную концентрацию. Как только ваш продукт достигнет желаемой степени кислоты, его можно закатать для хранения или оставить в холодильнике.
Описание приготовления:
Для квашения помидоров холодным способом соберите свежие, зрелые овощи. Обязательно промойте их под проточной водой, чтобы удалить грязь и пестициды.
Приготовьте банку. Подойдут стеклянные ёмкости объемом 1-2 литра. Промойте их горячей водой и пропарьте для стерилизации.
Теперь подготовьте соляной раствор. На 1 литр воды возьмите 50-70 граммов соли без добавок. Растворите соль в холодной воде, тщательно перемешивая.
На дно банки положите специи: несколько зубчиков чеснока, укроп, лавровый лист и черный перец. Это добавит аромат и вкус.
Заполните банку помидорами, плотно укладывая их. Чередуйте с добавлением специй. Залейте их подготовленным сольевым раствором так, чтобы он полностью покрывал плоды.
Закройте банку марлей или капроновой крышкой, чтобы обеспечить доступ воздуха. Уберите квашение в прохладное место, температура должна быть в пределах 15-20 градусов.
Каждые 2-3 дня проверяйте уровень жидкости и при необходимости добавляйте рассол. Через 2-4 недели помидоры будут готовы к употреблению. Их можно хранить в подвале или холодильнике для длительного хранения.
Состав / Ингредиенты:
Для приготовления квашеных помидоров холодным способом вам понадобятся:
- Помидоры — выберите спелые и крепкие плоды, предпочитайте сорта с высокой концентрацией сахаров.
- Соль — используйте крупную морскую или гималайскую соль без добавок, она обеспечит правильный процесс ферментации.
- Вода — фильтрованная или родниковая, необходимо избегать хлора и химических примесей.
- Чеснок — свежие зубчики добавят остроты и аромата. Используйте по вкусу, в среднем 2-3 зубчика на банку.
- Укроп — как свежий, так и семена укропа придадут блюду характерный аромат.
- Перец черный горошком — для остроты напитка добавьте 5-7 горошин на литр.
- Лавровый лист — добавляет тонкий аромат, используйте 2-3 листа на банку.
- Красные или острые перцы — по желанию, для любителей пикантного вкуса.
Эти ингредиенты создадут гармоничное сочетание вкусов и позволят вам насладиться квашеными помидорами в холодное время года. Правильные пропорции обеспечивают вкусный и полезный продукт, который станет отличной закуской или добавкой к блюдам.
