Для удачной рецептуры харчо с рисом начинайте с качественного мясного бульона. Используйте говядину с костями, чтобы получить насыщенный вкус. Отварите мясо до мягкости, затем добавьте крупно нарезанные лук и морковь. Позвольте овощам напитать бульон ароматами.
Не забывайте о том, что рис следует добавлять в бульон за 15-20 минут до момента, когда мясо будет готово. Используйте рис средней крупности, например, сорта «арборио» или «длинный». Это гарантирует прекрасную текстуру и впитывание всех вкусов.
Приправьте ваше блюдо традиционными специями – шафраном, укропом и сумахом. Это создаст характерный кислый привкус, присущий настоящему грузинскому харчо. Завершающим аккордом станет свежая кинза, добавленная перед подачей.
Харчо с копчеными ребрышками
Затем нарежьте одну луковицу кубиками и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Добавьте 2-3 зубчика чеснока, пропустив их через пресс, и продолжайте жарить еще минуту. Эта база добавит блюду глубину вкуса.
К луку и чесноку добавьте 200 г риса, обжаривайте его circa 3 минуты, чтобы он впитал ароматы. После этого выложите содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном от ребрышек.
Не забудьте о специях: добавьте 1-2 чайные ложки хмели-сунели, лавровый лист, черный перец и немного соли по вкусу. Это подчеркнет характерный вкус харчо. Дайте супу покипеть 15-20 минут, пока рис не будет готов.
Перед подачей добавьте свежую кинзу и немного острого перца, если любите пряное. Подавайте харчо горячим, и наслаждайтесь его насыщенным вкусом с копчеными ребрышками в каждой ложке!
Классический суп харчо из баранины
Для приготовления настоящего харчо из баранины используйте свежую, нежирную баранину. Нарежьте мясо на кубики размером около 2-3 см, чтобы они равномерно пропарились. Обжарьте мясо на растительном масле до золотистой корочки, затем добавьте нарезанный лук и жарьте до прозрачности.
Для гармоничного вкуса добавьте морковь, натертую на крупной терке, и обжаривайте еще несколько минут. Далее добавьте томатную пасту, чеснок и специи: зиру, кориандр, черный перец и лавровый лист. Это придаст супу характерный аромат.
Залейте содержимое кастрюли водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте супу покипеть 40-50 минут, пока мясо не станет мягким. После этого добавьте заранее промытый рис. На этом этапе ингредиенты должны готовиться вместе, поэтому следите за количеством жидкости: рис должен впитать бульон, но суп не должен быть слишком густым.
За 10 минут до готовности добавьте в харчо грецкие орехи и еще немного чеснока. Это придаст блюду уникальный вкус. После окончания варки дайте супу настояться под крышкой, чтобы ароматы лучше смешались.
Подавайте харчо горячим, украсив зеленью. Чили можно добавить по вкусу для остроты. Такой суп согреет и порадует всей своей насыщенностью и глубиной вкуса. Приятного аппетита!
