Для приготовления капусты по-азербайджански выбирайте свежую и хрустящую капусту. Оптимально использовать сорта с плотными листьями. Сначала нарежьте капусту на крупные куски или нашинкуйте тонкими полосками. Это обеспечит равномерное просоление.
Ингредиенты
- 1 кочан белокочанной капусты (около 2-3 кг)
- 2-3 моркови
- 1 головка чеснока
- соль (по вкусу, обычно 2-3 столовые ложки)
- специи: черный перец, кориандр (по желанию)
- лавровый лист
Этапы приготовления
Подготовка капусты
Разделите капустный кочан на несколько частей, чтобы удобно было работать. Затем нашинкуйте или нарежьте на дольки, уберите поврежденные листья. Обязательно тщательно промойте капусту под холодной водой.
Готовим морковь и чеснок
Очистите морковь и натрите на крупной терке. Чеснок нарежьте на мелкие дольки или выдавите через пресс. Это добавит яркий вкус и аромат.
Солим капусту
В глубокой миске перемешайте капусту, морковь, чеснок и соль. Упакуйте все в чистую банку или кастрюлю, добавляя лавровый лист и специи. Уплотняйте слои, чтобы уменьшить объем воздуха, так капуста быстрее пустит сок.
Накройте капусту тяжелым грузом, чтобы она была полностью погружена в собственный сок. Оставьте ее при комнатной температуре на 3-5 дней для ферментации. Каждый день проверяйте капусту, при необходимости сливайте избыток сока и пробуйте на вкус.
Хранение
После достижения желаемого вкуса и кислотности, перенесите капусту в холодильник или прохладное место. Она отлично сохранится на несколько месяцев. Подавайте капусту как гарнир или как самостоятельное блюдо с растительным маслом и зеленым луком.
Попробуйте этот рецепт, он прост и подарит вам уникальный вкус настоящей азербайджанской кухни!
Описание приготовления:
Для засолки капусты по-азербайджански выберите свежую, крепкую капусту. Нарежьте ее крупными кусками или нашинкуйте. Хорошо посолите нарезанную капусту, добавив около 2-3 столовых ложек соли на 1 кг капусты. Перейдите к переработке.
В отдельной миске смешайте 1-2 моркови, натертые на крупной терке, и несколько зубчиков чеснока, измельченных или нарезанных. Добавьте в смесь 1-2 столовые ложки уксуса и перца. Можно также добавить немного острых перцев для пикантности.
Соедините капусту с овощной смесью и тщательно перемешайте, чтобы соль и специи равномерно распределились. Разложите капусту в чистые, стерилизованные банки, утрамбовывая ее, чтобы не осталось воздуха. Постепенно добавляйте жидкость – сок, образовавшийся от капусты, должен покрывать ее.
Закройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней для ферментации. Постоянно проверяйте капусту, помешивая ее, если необходимо. Через несколько дней, когда капуста начнет бродить, перенесите банки в холодильник или в прохладное место для хранения.
Капуста будет готова к употреблению через 2-3 недели. Она отлично будет сочетаться с мясными блюдами и как отдельная закуска. Приятного аппетита!
